От всех остальных своих сородичей желтая морковь отличается светло-желтым либо насыщенным желтым окрасом – за него отвечает пигмент под названием ксантофилл, свойства которого схожи со свойствами небезызвестного бета-каротина. Желтая морковь гораздо менее сладкая, нежели ее оранжевая соплеменница. А еще она намного суше, то есть сока из нее получить можно очень немного. Родина желтой морковки – Средняя и Центральная Азия.